Uživajte ovoga leta u prirodnom ukusu koji vraća u detinjstvo, a koji smo svi pomalo zaboravili. Uz dodatak mente, đumbira i leda, sok od zove ili bazge postaće omiljeni napitak i u vašoj kući u Holandiji.
Kako da uz malo truda i puno zabave napunimo špajze domaćim sokom, piše nam Nataša Mojsilović.
Proći u maju i junu pored holandskih jezera, šikara, živica, parkom ili obodom šume, a ne osetiti miris zove – gotovo je nemoguće. Kod nas zova ili bazga, a kod Holanđana vlierbloesem, svojim umirujućim mirisom prosto mami na berbu.
Kada i gde brati zovu
Zova se u Holandiji uglavnom bere u junu, tek kad su belo-žuti cvetovi potpuno razvijeni. Može se koristiti za pripremu ukusnog sirupa, a može se i osušiti i koristiti za čaj protiv prehlade i gripa. Plodovi zove su ljubičasto-crne bobice, od kojih se krajem leta mogu praviti sok ili džem.
Za branje zove treba odabrati suv dan, ne posle kiše, kao i mesta koja su udaljena od prometnih puteva.
Priprema sirupa
Recepture za sok/sirup od zove su uglavnom slične na svim meridijanima, a sastojci su sledeći:
– cvetovi zove
– šećer
– limun
– voda
Količine treba da budu u sledećoj razmeri: 10 cvetova – 1 litar vode – 1kilogram šećera – 1 sok od limuna
Cvetove zove oprati vrućom vodom, potom ih lagano protresti i ostaviti da se osuše na krpi, kako biste se oslobodili eventualnih muva i insekata. Zatim cvetove staviti u posudu i preliti ih vodom u navedenoj razmeri. Narezati kolutove limuna i poređati ih preko cvetova u posudi. Prekriveni vodom, cvetovi treba da odstoje 24-48 sati na hladnom mestu, ali ne u frižideru.
Nakon toga, dobijeni sok procediti kroz finu gazu ili krpu, kako bi tečnost bila što bistrija, pa u zavisnosti od količine dodati šećer i limunov sok. Sve dobro promešati, kako bi se veći deo šećera otopio, i ostaviti da stoji 24 časa. Povremeno promešati, da bi se i ostatak šećera istopio. Potom sirup sipati u flaše.
Razblažen vodom, sirup od zove se može servirati u kombinaciji sa svežom nanom, ali i koristiti za pripremu domaćeg soka od kruške, koji u zavisnosti od količine zasladimo sirupom od zove.
Sirup pripremljen samo sa limunom ima kraći rok trajanja i pogodan je za manje količine, namenjene brzoj potrošnji. Ukoliko se prave veće količine, treba koristiti limontus (kupuje se u turskim prodavnicama) i konzervans, ali je još bolje sirup prokuvati i pasterizovati u rerni.
Nataša Mojsilović
Foto: lična arhiva
